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Gastronomia Carlos Pires de Miranda
carlos@piresdemiranda.com.br

Gastronomia

Coluna publicada em 07/10/2011

Um certo rascatelli feito a mão

CPM/DIVULGAÇÃO/JC

A página emoldurada do JC está lá, com data de 28 de outubro de 2005, pendente da divisória entre as duas salas que formam o La Tana: vê-se a foto de Lucio, proprietário, cozinheiro e criador do lugar, herdeiro da tradição da Spaghettilândia, que fez fama na avenida Borges, Centro de Porto Alegre. Há um texto elogioso, preciso ao avaliar e prevenir sobre a simplicidade do bem frequentado restaurante.

Na terça-feira passada, em uma das mesas, jantavam o diretor-médico de renomada clínica oftalmológica e sua esposa. Em outra se reunia um grande grupo de garotas, na sala ao lado estávamos nós, da veterana Caravana Gastronômica, com seus 37 anos de estrada. E era isso, porque mais gente não caberia no pequeno, despojado e bem frequentado restaurante, em uma ruazinha próxima ao Shopping Iguatemi. Talvez por isso seja constante a chegada de gente que apenas busca suas encomendas.

Havia seis anos que me ausentara do La Tana, os amigos daquela noite não, esses repetiam periodicamente a visita inicial. Nem notei diferenças, a não ser os preços e o cardápio - ambos continuam pequenos e prazerosos.

Há outras opções, mas pessoalmente prefiro e indico o filé à parmigiana, que custa R$ 17,00, escoltado por uma de quatro massas - spaghetti, penne, taglierini ou rigatoni. Esqueça de todas elas, a grande estrela é o rascatelli, preparado a mão pelo próprio Lucio, que por causa disso acrescenta módicos R$ 3,00 ao preço e o serve rigorosamente al dente.

Aí chegamos ao prato da foto, em boa porção, uma das melhores coisas que se podem comer em Porto Alegre com modestos R$ 20,00.

La Tana não aceita cartões nem cobra 10% do simpático serviço. Rua Comendador Creidy, 290, tel. 3328-2598.

Não será mais preciso sair do Rio Grande

Há dois anos, em rápida escapada a São Paulo, hospedei-me em frente ao Morumbi Shopping. Corri tanto que acabou sobrando tempo para, na manhã seguinte, uma circulada pelo elegante centro de compras. Ao passar pela praça de alimentação pressenti o problema: um bufê semelhante ao da foto aguardava os primeiros clientes para o almoço. Não houve jeito, ancorei por ali mesmo, rodeado por sacolas de compras e fui à luta.

Um bufê delicioso, inspirador, que eles gostam de definir como comida da fazenda. Ainda outro dia pensava em um pretexto para voltar lá. Lembro de um tenro e suculento lagarto (tatu) recheado, do feijão bem temperado, das rodelas de linguiça que nele boiavam, da farofa, de berinjelas assadas, uma interminável variedade - fui forçado a servir-me duas vezes, despertando a atenção das atendentes pelo invulgar apetite.

Bem, essa história toda surge porque a mesma rede - chama-se Divino Fogão -, depois de 26 anos finalmente chegou ao Rio Grande. Desde ontem um franqueado opera em Caxias, no San Pelegrino Shopping Mall (ei, é um shopping ou um mall?), mediante o compromisso de fazer comida no mesmo nível. O bufê tem 60 pratos quentes, a decoração utiliza madeira de demolição e os 30 empregados receberam treinamento em São Paulo.

É de se testar: Restaurante Divino Fogão, av. Rio Branco, 425, San Pelegrino, Caxias. E de se esperar que os administradores de shoppings de Porto Alegre façam o mesmo - há tantas inutilidades, é tamanha a mesmice em algumas praças de alimentação daqui...

Filé de cervo ao molho blueberry

Como a carne prevista na receita original não é muito encontradiça no Brasil, embora comum na Argentina e nos Estados Unidos, por exemplo, pode-se substituí-la por outra, até mesmo um contrafilé bovino ou lombinho de porco. O molho é bem saboroso e, veja na foto, tem um bonito resultado final. A criação é da Bonne Maman, para sua linha de geleias.

Ingredientes (quatro porções)

  • 80g de geleia sabor mirtilo (blueberry)
  • 600g de filé de cervo
  • azeite extravirgem

  • 1,5 litro de caldo de carne
  • 1 copo de Pinot Noir
  • ½ colher (chá) de farinha de milho
  • gotas de vinagre balsâmico
  • 20g de manteiga
  • sal e pimenta

Modo de preparo

  1. Cortar a carne em cubos de dimensões semelhantes. Temperar  com sal, pimenta e envolver em farinha.
  2. Fritar a carne em fogo médio por mais ou menos três minutos, até atingir um dourado escuro. Adicionar vinho e deixar que evapore até  ficar com a terça parte de seu volume inicial.
  3. Adicionar caldo de carne e cozinhar em fogo baixo, com panela fechada, por 30 minutos.
  4. Acrescentar geleia de mirtilo, algumas gotas de vinagre e misturar bem. Finalizar o molho com manteiga fria.
  5. Distribuir a carne e o molho em quatro pratos aquecidos. Pode-se servir escoltado por arroz branco.
COMENTÁRIOS
Marcos Candemil - 23/12/2011 - 14h48
Excelente pedida. Fui uma única vez e já virei fã de carteirinha!

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