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Coluna
- Publicada em 27 de Março de 2015 às 00:00Para seu caderno de receitas
BUNGE/DIVULGAÇÃO/JC
Jornal do Comércio
Estou entre os que consomem bacalhau regularmente, mas é nesta época que o valorizado peixe encontra seus apreciadores sazonais pelo Brasil afora - aquela turma que adora, mas só se lembra dele na Semana Santa. Sem problemas: aqui vai mais uma receita, a se juntar ao elenco das periodicamente publicadas nesta página. Elenco que, na próxima quinta-feira - sim, em razão do feriado vamos nos encontrar um dia antes -, ganhará reforços, com mais sugestões de pescados.
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Estou entre os que consomem bacalhau regularmente, mas é nesta época que o valorizado peixe encontra seus apreciadores sazonais pelo Brasil afora - aquela turma que adora, mas só se lembra dele na Semana Santa. Sem problemas: aqui vai mais uma receita, a se juntar ao elenco das periodicamente publicadas nesta página. Elenco que, na próxima quinta-feira - sim, em razão do feriado vamos nos encontrar um dia antes -, ganhará reforços, com mais sugestões de pescados.
Lombo de bacalhau em crosta de cogumelos
Enviada por Bunge Brasil
ingredientes (quatro porções)
- 1kg de lombo de bacalhau demolhado, em quatro partes
- sal e pimenta
- 6 fatias grandes de pão torrado
- 8 colheres (sopa) de creme vegetal (52g)
- 1 dente de alho moído (5g)
- ½ xícara (chá) de cogumelos frescos picados (60g)
- 2 colheres (sopa) de salsa fresca picada (6g)
- 1 colher (sopa) de tomilho fresco picado (1,5g)
- raspas de limão
- 2 colheres (sopa) de Parmesão ralado (18g)
- 1 abobrinha média (200g)
- 1 cenoura média e larga (90g)
- 1 berinjela média (340g)
modo de preparar
- Limpar, secar e temperar lombo de bacalhau com sal e pimenta.
- Quebrar as torradas, passar pelo processador até obter uma farinha grossa e irregular.
- Aquecer uma colher (sopa) de creme vegetal em uma frigideira e nela dourar alho; aumentar o fogo e saltear cogumelos.
- Retirar, adicionar salsa, tomilho, raspas de limão e deixar esfriar. Juntar torrada triturada, Parmesão, mais três colheres (sopa) de creme vegetal e misturar bem.
- Passar essa pasta sobre os lombos, pressionando com a ponta dos dedos para fixar bem. Repetir a operação, para que a crosta fique bem grossa.
- Untar uma assadeira, acomodar os quatro lombos lado a lado e assar em forno pré-aquecido, à temperatura de 230°C, por 20 minutos. Depois, aumentar a temperatura para 255°C e assar por mais 20 minutos ou até que estejam cozidos e dourados.
- Enquanto assa, higienizar os legumes, retirar pontas de todos e descascar cenoura. Ferver água com sal e cozer a cenoura (de oito a dez minutos).
- Fatiar cenoura, abobrinha e berinjela em lâminas médias, no sentido de seu comprimento. Salgar e manter em uma peneira até soltarem um pouco de sua água.
- Em uma frigideira antiaderente, aquecer uma colher (sopa) de creme vegetal e grelhar, aos poucos, as berinjelas. Proceder da mesma forma com abobrinha e cenoura.
- Acomodar em uma travessa quatro porções de legumes e, sobre eles, os lombos assados. Se desejar, regar com creme vegetal derretido, misturado a um pouco de suco de limão.
Via e-mail
FOTO RENATO SCHETTER/DIVULGAÇÃO/JC
- Diego Andino Pâtisserie sugere, ao invés dos costumeiros ovinhos desta época, uma Páscoa adoçada com macarons. Como esses que formam a pirâmide ao lado, altamente decorativos e saborosos: chocolate com nozes ou avelã, chocolate branco com espumante ou framboesa. Quem desejar efeito semelhante em sua mesa pode alugar os suportes na loja.
- Volver Bistrô abre suas portas neste sábado (28), às 11h30min, na rua Lucas de Oliveira, 1.653. Carta de drinques e cervejas com a bartender Rafaela Schunke, cozinha entregue a Karen Scheibe, ambas sócias da produtora cultural Tamara Mancuso no bistrô.
- Neste domingo, tem Nhoque da Sorte no Bistrô Variettá do Praia de Belas, com metade das vendas em benefício do Instituto do Câncer Infantil. Por R$ 35,00, nhoques com um molho a escolher: mostarda, funghi, bolonhesa, nata, champignon ou molho vermelho.
FOTO CARACOL CHOCOLATES/DIVULGAÇÃO/JC
- Esse coelhão da foto acima, tido como o maior do tipo no mundo, está desde 1998 no Reino do Chocolate, em Gramado (tel. 54 3286-3588). Pesa 1,64 tonelada, tem 2,95m de altura, 1,10m de diâmetro e será substituído por outro exemplar, ainda maior, que a Caracol Chocolates vai produzir entre 30 de março e 2 de abril, com visitação das 14h às 18h (R$ 10,00 por pessoa).
- Na onda dos restaurantes de endereço secreto, surge o Montava Sans Souci, tocado por Aline Bonnamain, neta dos proprietários do restaurante Sans Souci, famoso na Porto Alegre dos anos 1980. Com ela, a chef espanhola Belén Ruiz Montava e a jornalista Rejane Martins, idealizadora do Mesa de Cinema. A primeira sessão será dia 31, às 20h, com jantar (R$ 140,00) e dois filmes. Informações: (51) 8029-1235.
- Tokyo Sushi Lounge está surgindo na parte externa do Praia de Belas Shopping. O empreendimento consumiu R$ 1,6 milhão em seus 500m² e terá 240 lugares. No almoço, sugestões rápidas (ou não); à noite, um ambiente que os sócios pretendem que seja "cosmopolita". Sofás e pufes no bar da varanda, opção de ter o sushiman à mesa para que o cliente escolha exatamente o que e como quer comer.
- Será dia 7 de abril a inauguração do Bistrô 25, tocado por chef Rogério Priori, na Sociedade 25 de Julho (rua Germano Petersen Junior, 250). O bufê de almoço terá diariamente um prato gourmet criado por ele, que já passou pelo café do Theatro São Pedro e pelo Café dos Cataventos, na Casa de Cultura Mario Quintana.
- Menu apresentado por chef Maurício no Juvenil Club Gourmet, em seu primeiro jantar do ano: tapas; filé de anchova negra com crosta oriental, ao creme de camarão e shitake; gelatto de banana caramelada com creme de doce de leite uruguaio e tuile de coco.
Carlos Pires de Miranda
As novidades nas operações gastronômicas no Rio Grande do Sul, receitas exclusivas e dicas de lugares agradáveis para apreciar o melhor da culinária estão na coluna Gastronomia, publicada todas as sextas-feiras.
