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Coluna
- Publicada em 07 de Novembro de 2014 às 00:00O caminho inverso
CPM/DIVULGAÇÃO/JC
Jornal do Comércio
Assim como há chefs trazendo seu talento e suas iguarias às ruas, em feiras gastronômicas ou a bordo de food trucks, alguns lanches básicos estão deixando a beira das calçadas ou o bulício dos parques para abrirem espaços próprios, instalando modernas cozinhas, mesas, cadeiras e decoração apropriada - e não os venham chamar de lanchonetes, que o padrão é outro.
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Assim como há chefs trazendo seu talento e suas iguarias às ruas, em feiras gastronômicas ou a bordo de food trucks, alguns lanches básicos estão deixando a beira das calçadas ou o bulício dos parques para abrirem espaços próprios, instalando modernas cozinhas, mesas, cadeiras e decoração apropriada - e não os venham chamar de lanchonetes, que o padrão é outro.
É o caso dos hambúrgueres. Havia quem frequentasse redes especializadas, sob o pretexto de levar as crianças – ou no mais das vezes forçados por elas –, mas acabasse por também comer o mesmo lanche. Agora temos meia dúzia de casas que servem o chamado hambúrguer gourmet com temperos, cuidados e detalhes que enobrecem a carne moída recheando pão fresquinho, degustada civilizadamente à mesa, com garfo, faca e guardanapo. Como esse cheese javali, criação de Gilmar Comerlato, dono da Hamburgueria Juventus, de Caxias.
Dessa evolução dos hambúrgueres eu sei por relatos de pais de amigos de meu filho – ainda não me motivei a provar, embora ande tentado a fazê-lo. Por enquanto usufruam da receita a seguir, que tem o charme de flambar a carne com cachaça e uma chef como autora.
E preparem-se, porque vem mais por aí: outro dia, caminhando no bairro Bom Fim, li um aviso fixado à frente de um novo estabelecimento, na rua Bento de Figueiredo, 26: sim, será o que a foto indica, uma loja de churros, preparados na hora. Isso me lembra de uma viagem em que decidimos visitar o movimentado e gigantesco (demais, não pode ser programa de férias) Sawgrass, na Flórida. Em uma das entradas, logo após a Target, uma lanchonete com especialidade única: churros.
Se lá tem, estava mais do que na hora de termos aqui, certo?
Hambúrguer com cachaça
Por chef Betina Oliveira, para a Água de Arcanjo
LOLO MEDEIROS/DIVULGAÇÃO/JC
Ingredientes [seis pessoas]
- 1 kg de carne moída
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho esmagado
- sal
- 2 pãezinhos franceses batidos em multiprocessador
- 4 colheres (sopa) de cachaça
- 1 ovo
- 1 colher (sopa) de alecrim cortadinho
- 1 colher (sopa) de manjericão
- ½ xícara (chá) de farinha de trigo
- 6 colheres (sopa) de azeite
- 1 copinho de cachaça para flambar
- 6 fatias de Cheddar
- 1 tomate
- 6 pães para hambúrgue
- 6 folhas de alface
Modo de preparo
- Misturar bem carne moída, cebola e alho. Temperar com sal e reservar.
- Em outro recipiente, misturar farelos de pão, cachaça, ovo, alecrim e manjericão.
- Unir as duas misturas, mexer bem e, se ficar muito úmido, acrescentar um pouco mais de farelo de pão.
- Modelar os hambúrgueres, polvilhando um pouquinho de farinha de trigo dos dois lados de cada um deles.
- Aquecer um pouco de azeite na grelha, colocar os hambúrgueres por dois minutos, virar e deixar por mais um minuto.
- Derramar a cachaça sobre as carnes, flambar e depois dispor as fatias de Cheddar sobre cada um dos hambúrgueres até se derreterem.
- Montar as seis porções com pão, fatias de tomate, folhas de alface e servir em seguida.
Via e-mail
- Festival De Bar em Bar 2014 segue até dia 23 de novembro, com estes participantes: Bazkaria, Boteco Natalício, Boteco Tirol, Dona Neusa, Boteco Tipo Exportação, Dona Zefinha, Pub & Fondue Olaria, Gokan Lounge, Guacamole, Marquês Bier, Usina do Pastel e Espaço Cultural 512. É deste o prato da foto: linguiça calabresa, pimentão e cebola flambados com cachaça de alecrim, com geleia de abacaxi, pimenta e farofa. Serve duas pessoas e custa R$ 15,00.
RAFFAELO CARLETTO/DIVULGAÇÃO/JC
- Air France e KLM têm novos menus em seus voos. Nos que partem de Paris, chef Joël Robuchon, dono do maior número de estrelas Michelin no mundo, assinou entrada e pratos principais, servidos até o fim de novembro na primeira classe. Já a KLM, do Brasil para Amsterdã apresenta até dezembro, nas classes Economy e Business, menu renovado por Rodrigo Oliveira, do restaurante Mocotó. No sentido oposto, degustam-se criações do chef holandês Richard van Oostenbrugge.
- A quem pedir por e-mail, o colunista enviará os menus completos – são realmente excepcionais.
- Em Curitiba, dias 11, 12 e 13 de novembro, o Centro Europeu apresenta curso prático de gelateria italiana aplicada à confeitaria. O ministrante será o chef e mestre sorveteiro Frederico Jardim Samora. Informações: (41) 3324-6669 ou www.centroeuropeu.com.br.
- Ainda não tinha registrado: Marlene Lochs, infelizmente, fechou sua excelente Louise Brasserie. Seus admiradores aguardam, de alguma forma, o reaparecimento da talentosa restauratrice.
Carlos Pires de Miranda
As novidades nas operações gastronômicas no Rio Grande do Sul, receitas exclusivas e dicas de lugares agradáveis para apreciar o melhor da culinária estão na coluna Gastronomia, publicada todas as sextas-feiras.
