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Coluna
- Publicada em 19 de Setembro de 2014 às 00:00Um jantar épico para 20 de Setembro
SHERATON/DIVULGAÇÃO/JC
Jornal do Comércio
Esta foi uma de cinco etapas do Jantar Farroupilha, realizado quarta-feira no Sheraton, por inspiração do chef Mauro Sousa. Ele convidou outros três famosos chefs e um renomado pâtissier a lhe fazerem companhia no tentador menu apresentado: Roberta Horn Gomes, do Lorita, com sua farofa crocante com azeite aromatizado, pinhão, Camembert e pera dura; Marcelo Chaparro (NY 72), que apresentou porco orgânico, purê de batata doce, flores e brotos (foto ao lado); Alexandre Sharin (do indiano Sharin), que surpreendeu com costela de 12 horas ao molho de cogumelos nativos e aligot de batatas com queijo. O final foi com Diego Andino e sua festa de macarrons, mousses, biscoitos e um espetinho de frutas tropicais. A quem perdeu, resta implorar aos chefs que repitam em seus restaurantes tudo que apresentaram nesse épico jantar. Quem sabe eles topam?
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Esta foi uma de cinco etapas do Jantar Farroupilha, realizado quarta-feira no Sheraton, por inspiração do chef Mauro Sousa. Ele convidou outros três famosos chefs e um renomado pâtissier a lhe fazerem companhia no tentador menu apresentado: Roberta Horn Gomes, do Lorita, com sua farofa crocante com azeite aromatizado, pinhão, Camembert e pera dura; Marcelo Chaparro (NY 72), que apresentou porco orgânico, purê de batata doce, flores e brotos (foto ao lado); Alexandre Sharin (do indiano Sharin), que surpreendeu com costela de 12 horas ao molho de cogumelos nativos e aligot de batatas com queijo. O final foi com Diego Andino e sua festa de macarrons, mousses, biscoitos e um espetinho de frutas tropicais. A quem perdeu, resta implorar aos chefs que repitam em seus restaurantes tudo que apresentaram nesse épico jantar. Quem sabe eles topam?
E o chef anfitrião? Bem, Mauro Sousa se encarregou do segundo prato, receita que repasso a seguir, com o resultado que se pode avaliar na foto abaixo.
Tainha recheada com camarão
SHERATON/DIVULGAÇÃO/JC
Ingredientes [quatro porções]
- 1,5 kg de tainha limpa
- 500g de camarões pequenos
- cebola, alho e cebolinha verde
- azeite extravirgem
- sal e pimenta
- 200g de farinha de pão
- 200g de farinha de mandioca
- alho poró
- 1 pimentão vermelho
- papel alumínio
- barbante
Modo de preparo
- Limpar o peixe, retirar as espinhas. Temperar com sal, pimenta e reservar.
- Em uma frigideira, aquecer azeite e fazer um refogado com alho poró, cebola, alho, cebolinha verde e pimentão. Acrescentar camarão (reservando algumas unidades para decorar), farinhas de pão, de mandioca e rechear a tainha com essa mistura.
- Amarrar o peixe com barbante, enrolar em papel alumínio e levar ao forno a 180º C por 20 a 30 minutos.
- Decorar o prato com alguns camarões e servir.
Chefs e chefs
Peixe, a grande ausência na mesa do brasileiro
ROGÉRIO CANELLA/DIVULGAÇÃO/JC
No Brasil, consomem-se em média 11,7 kg de peixes por habitante. É pouco, especialmente se considerarmos o número de rios que cortam nosso território e os milhares de quilômetros de litoral, de frente para o Atlântico. O mais dramático: daquele ínfimo total, 60% são de peixes importados! Dos 40% que vêm de nossas águas, a maior parte é concentrada em poucas espécies, como a sardinha, o namorado e a garoupa.
Esse cenário levou o Centro de Pesquisas em Gastronomia Brasileira da Anhembi Morumbi, integrante da rede internacional de universidades Laureate, a iniciar uma campanha pela inclusão de pescados na alimentação cotidiana. Como parte dela, foram convocados chefs de renomados restaurantes a prepararem, em um mesmo jantar, espécies como surubim, peixe-cabra, perna-de-moça, sardinha, carapau e sororoca.
A ideia é levar à mesa pescados populares, baratos, diversificados e de alta qualidade, capturados somente na época correta – fora do período de reprodução. Colaboraram com seu trabalho os chefs André Ahn (do restaurante Guaiaó), Dagoberto Torres (Suri), Eudes Assis (Vinea), Hélio Takeda (Anhembi Morumbi), Ivan Achcar (Casa da Fazenda e Alma Cozinha), Mara Salles (Tordesillas) e Morena Leite (Capim Santo) – esta aparece acima e, no detalhe, os blinis de tapioca com surubim defumado que preparou. Nesta sexta-feira, Morena será atração no Nannai Resort & Spa.
Bem, há uns 30 anos faço modestamente minha campanha para que se tenha mais pescado à mesa dos brasileiros, mesmo respeitando a maioria de carnívoros irremediáveis que temos aqui no Sul. Claro que aplaudo a iniciativa ora divulgada, torço para que frutifique. E por que alguns chefs porto-alegrenses não se engajam nessa luta?
Prato do dia
O sucessor do cupcake
BOLOS DA CECÍLIA/DIVULGAÇÃO/JC
Bolo nu, sem cobertura, mas saborosamente recheado. É o naked cake, que tem enorme visibilidade e procura nas confeitarias dos Estados Unidos e começa a ganhar espaço em festas no Brasil. Uma das precursoras é a chef confeiteira Cecília Victório, criadora dessa tentação que aparece na foto e de outras 60 receitas. É o conjunto delas que, há menos de um ano, desencadeou o sucesso da rede Bolos da Cecília, em expansão através de franquias.
O naked cake é apresentado em seis sabores, com frutas frescas e geleias específicas: limão, maracujá, pistache, sensação, chocolate e chocolate branco.
Informações: www.bolosdacecilia.com.br ou (11) 3938-6008.
Carlos Pires de Miranda
As novidades nas operações gastronômicas no Rio Grande do Sul, receitas exclusivas e dicas de lugares agradáveis para apreciar o melhor da culinária estão na coluna Gastronomia, publicada todas as sextas-feiras.
