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Colunas#Adega
Coluna
- Publicada em 29 de Novembro de 2012 às 00:00Bons tempos para degustar bons vinhos
WINESAVE/DIVULGAÇÃO/JC
Jornal do Comércio
É prazeroso constatar a facilidade com que hoje se pode pedir apenas um cálice de vinho em muitos restaurantes e bares de Porto Alegre. Se não gostou, muda e pede outro, se gostou, pede mais um e a conta não ficará salgada. Claro, nem sempre foi assim, um pouco pela falta de visão dos comerciantes da época, outro tanto porque a única opção era servir ao cliente, arrolhar a garrafa, mantê-la à porta da geladeira e ficar torcendo para que alguém mais solicitasse (ou aceitasse) um cálice do mesmo vinho.
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É prazeroso constatar a facilidade com que hoje se pode pedir apenas um cálice de vinho em muitos restaurantes e bares de Porto Alegre. Se não gostou, muda e pede outro, se gostou, pede mais um e a conta não ficará salgada. Claro, nem sempre foi assim, um pouco pela falta de visão dos comerciantes da época, outro tanto porque a única opção era servir ao cliente, arrolhar a garrafa, mantê-la à porta da geladeira e ficar torcendo para que alguém mais solicitasse (ou aceitasse) um cálice do mesmo vinho.
Desde a última vez em que esse tema foi aqui abordado, algumas mensagens chegaram ao colunista, quase todas evocando os bons (bons?) tempos em que beber vinho era uma garrafa inteira ou nada. Mas veio também uma de Caxias do Sul, de um importador. Ele afirma ter-se identificado com o pensamento do colunista e conta que conheceu um equipamento australiano, fascinante ao ponto de, após longas negociações, tornar-se representante do produto para toda a América do Sul.
O Winesave pode ser visto na foto e logicamente não deseja competir com máquinas como as utilizadas em lojas ou grandes bares, capazes de armazenar e servir uma dezena de rótulos na medida exata. Ele se propõe a conservar garrafa por garrafa dos vinhos depois de abertas, injetando-lhes argônio que, inerte, pode conservá-las sem interferir em cor ou paladar.
Segundo o importador (Fernando Zamboni, tel. 54 3025-1122), o vinho se conserva ao longo de semanas, sem qualquer prejuízo. E com a vantagem do custo, acessível para que o consumidor possa ter um tubo em sua própria casa, degustando parte dos vinhos que desejar sem perder o restante.
A isso, sim, eu chamo de bons tempos!
Para acompanhar: Adobong Manok
Não estranhe o nome, trata-se apenas de uma receita de frango. Ela está entre as 30 especialidades que, de hoje a sábado, comporão os bufês de almoço (R$ 55,00 + 10%) e jantar (69,00 + 10%) do Festival Filipino do Sheraton. A chef convidada é Remi Morales, responsável pela gastronomia dos eventos na embaixada das Filipinas no Brasil. Faça sua reserva (tel. 51 2121-6060). Ou ponha a gelar um bom Gewurztraminer, adequado a enfrentar o agridoce do molho, e prepare em casa seu próprio festival.
BRUNA WANDSCHEER/DIVULGAÇÃO/JC
Frango agridoce marinado
Ingredientes (quatro porções)
- 4 unidades grandes de coxa e sobrecoxa de frango com pele
- 1 folha de louro
- 3 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
- 1 colher de vinagre branco
- 1 dente de alho esmagado
- 2 unidades de cravo-da-Índia
- 2 copos de água
- 2 colheres (sopa) de óleo de soja
- ½ colher de açúcar branco refinado
- 1 pimentão vermelho
- 2 ovos cozidos cortados ao meio
- 2 cabeças de alho cortadas ao meio e grelhadas
- 4 folhas de louro
- cebolinha
Modo de preparo
- Em um recipiente, misturar os pedaços de frango, a folha de louro, o molho de soja, o vinagre, o alho esmagado, os cravos e o açúcar. Manter marinando por três horas.
- Aquecer óleo em uma frigideira bem quente e, nela, dourar ligeiramente os pedaços de frango.
- Adicionar a água, o caldo da marinada, o pimentão cortado em cubos grandes e cozinhar, em fogo médio, até amaciar a carne.
- Retirar para uma travessa (ou dividir em porções individuais) e decorar com os demais ingredientes.
Doses
- Uvas Merlot, cultivadas na Campanha gaúcha, vinificadas em branco: o Dunamis Merlot é o primeiro branco varietal brasileiro elaborado com 100% de uva tinta. Foram elaboradas apenas 4 mil garrafas, ao preço unitário de R$ 39,90. A propósito: segunda-feira, a vinícola completou dois anos de existência.
- Aos leigos, explica-se: embora incomum, é simples a elaboração de um vinho branco com uva tinta - basta vinificar apenas a polpa, desprezando a casca.
- Os clientes dos restaurantes Riverside’s dispõem de um espumante exclusivo para suas comemorações e happy hours: o Riversides Brut , uma edição especial do Salton Reserva Ouro. A bebida foi lançada originalmente em março, em comemoração aos 20 anos do Riverside’s.
- A promoção da Concha y Toro segue até dia 9 de dezembro e envolve respeitável lista de restaurantes de Porto Alegre. Em todos eles, o cliente que jantar com um vinho da linha Premium - Marques de Casa Concha, Casillero del Diablo Reserva Privada e Trivento Amado Sur, por exemplo - ganha uma segunda garrafa como cortesia. Alguns participantes: Le Bistrot Gourmet, Le Bateau Ivre, Sakura, Constantino e Koh Pee Pee.
- Festival Basco prossegue até domingo na Bazkaria (Parcão). Hoje, às 20h30min, o chef basco Haritz Aramburu executa jantar com harmonização de Cledi Sodré, da Sommelier Vinhos. Reservas: tel. 3346-1088.
