Comentar

Seu comentário está sujeito a moderação. Não serão aceitos comentários com ofensas pessoais, bem como usar o espaço para divulgar produtos, sites e serviços. Para sua segurança serão bloqueados comentários com números de telefone e e-mail.

500 caracteres restantes
Corrigir

Se você encontrou algum erro nesta notícia, por favor preencha o formulário abaixo e clique em enviar. Este formulário destina-se somente à comunicação de erros.

Porto Alegre, quinta-feira, 14 de dezembro de 2017.

Jornal do Comércio

Colunas

COMENTAR | CORRIGIR
Carlos Pires de Miranda

Gastronomia

homem na cozinha

Notícia da edição impressa de 15/12/2017. Alterada em 14/12 às 17h49min

Um panetone alemão

ESCOLA ALEMÃ CORCOVADO/DIVULGAÇÃO/JC
Esta receita foi enviada pela Escola Alemã Corcovado (fica em Botafogo, no Rio de Janeiro) e, a cada ano, é preparada, conjuntamente, por alunos, funcionários e professores, como forma de marcar o Natal. Não é difícil, apenas trabalhosa, e precisa ser preparada com uma semana de antecedência. Mas o resultado - garanto - vale cada segundo do seu tempo.
Stollen
Ingredientes:
  • 250g de passas sem sementes
  • 200 ml de rum
  • 60g de fermento biológico fresco
  • 250g de açúcar
  • 250 ml de leite integral
  • 1 kg de farinha de trigo
  • 1 colher de chá de sal
  • 250g de manteiga
  • 2 ovos inteiros mais 2 gemas
  • 250g de amêndoas picadas
  • 250g de casca de laranja cristalizada picada
  • 1 colher de sopa de raspa da casca de limão
  • 150g de manteiga para pincelar
  • 100g de açúcar de confeiteiro
Modo de preparar:
  1. Colocar as passas de molho no rum, em recipiente tampado, deixar em temperatura ambiente por um dia.
  2. Duas horas antes da preparação, manter todos os ingredientes em temperatura ambiente. Amornar o leite e nele dissolver fermento e duas colheres de açúcar.
  3. Colocar farinha em uma tigela, abrir um buraco no centro e nele despejar o leite. Misturar suavemente com um garfo a parte central da massa e deixar o fermento agir por 15 minutos.
  4. Acrescentar sal, o restante do açúcar peneirado, manteiga, ovos e as gemas. Misturar tudo com auxílio de uma colher.
  5. Polvilhar com farinha a mesa e as mãos, manipular a mistura até ficar uma massa homogênea.
  6. Acrescentar amêndoas, cascas de laranja, raspas de limão (só a parte verde) e as passas ao rum.
  7. Trabalhar energicamente a massa, por 20 minutos. Cobrir com um pano e deixar descansar por duas horas ao sol.
  8. Dividir a massa em quatro bolas iguais, colocar cada uma em tigela polvilhada com farinha e cobrir com filme PVC.
  9. Manter no sol, ou em um local abafado e sem brisa, por duas horas, ou até que dobre o volume.
  10. Polvilhar novamente as mãos e a mesa com farinha, abrir a massa com a ajuda de um rolo, dando-lhe formato retangular, com 30 cm de comprimento e dois dedos de altura.
  11. Fazer um sulco, no sentido do comprimento da massa, quase ao meio, formando-se dois lados em tamanhos desiguais e dobrar de maneira que a parte de cima fique no sulco.
  12. Forrar dois tabuleiros de 30x45cm com papel manteiga, em cada um colocar dois stolens, cobrir com pano e deixar descansar em lugar abafado por mais uma hora.
  13. Aquecer o forno por 15 minutos a 175ºC, pincelar os stollens com metade da manteiga derretida e assar de 50 a 60 minutos. Retirar imediatamente, pincelar ainda quentes com a manteiga restante.
  14. Polvilhar com a metade do açúcar de confeiteiro e deixar esfriar no tabuleiro. No dia seguinte, polvilhar mais uma vez com o açúcar de confeiteiro e envolver cuidadosamente cada porção com filme de PVC.
  15. Esperar uma semana antes de cortar o stollen, que pode ficar na parte menos fria da geladeira, envolto em folha de alumínio, até uma hora antes de servir.

adega

Grand Cru

Grand Cru


GRAN CRU/DIVULGAÇÃO/JC
  • Linha de frisantes da Salton, que já tinha três rótulos no mercado, ganhou novo e criativo integrante: Lunae Drinks Clericot, inspirado no coquetel com frutas e espumante que faz sucesso no verão. O preço médio é de R$ 22,00.
  • Sommelier começou ontem a operação de sua segunda loja, na rua Aureliano de Figueiredo Pinto, 995. A matriz continua na rua Passo da Pátria, 166, e o novo ponto irá concentrar a distribuição de vinhos para Cidade Baixa e Menino Deus.
  • Destilaria H. Weber, que elabora ampla linha de cachaças em Ivoti, lança o WH 48, gin orgânico em garrafa com design artesanal. Em sua composição, erva-mate, gengibre e folha de cana fresca.
  • A loja que a Grand Cru inaugurou em Porto Alegre (acima) é a maior entre as 50 que a importadora promete ter pelo Brasil, até o final do ano. Tem 970 metros quadrados, um bistrô e cerca de 2,5 mil rótulos. Fica na avenida Maryland, 1.388, Mont'Serrat.

via e-mail


CÁSSIO BREZOLLA/DIVULGAÇÃO/JC
  • Essa imagem é de um novilho da raça Devon, assando lentamente, inteirinho, sobre fogo a lenha. Foi uma das atrações da primeira e bem-sucedida edição de Ô Churras, festival de churrasco realizado domingo, em Gramado.
  • Casa Bem-Estar da Unimed criou receita de panetone para quem quer evitar o açúcar. É parte das oficinas gratuitas para clientes, titulares e dependentes, que acontecerão nos dias 20, em Porto Alegre, e 21, em Canoas. Inscrições: 0800-510- 4646.
  • Ah, a receita do panetone será enviada a quem solicitar ao e-mail deste colunista.
COMENTAR | CORRIGIR
Comentários
Seja o primeiro a comentar esta notícia