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Porto Alegre, quinta-feira, 16 de fevereiro de 2017. Atualizado às 20h39.

Jornal do Comércio

Colunas

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Carlos Pires de Miranda

Gastronomia

homem na cozinha

Notícia da edição impressa de 17/02/2017. Alterada em 16/02 às 17h35min

Um empadão de dar água na boca

UNILEVER/DIVULGAÇÃO/JC
A receita é apenas extensa e bem detalhada, não difícil. E o resultado, vamos combinar, vale o trabalho. Veja na foto essa massa robusta, imagine ela se desmanchando na boca, com recheio de duas carnes? Mãos à obra!
Empadão goiano
Por chef Leonardo Carvalho, para Arisco
Ingredientes (12 porções):
  • 3 xícaras de farinha de trigo
  • 1 xícara de margarina
  • 2 colheres (chá) de fermento em pó
  • 1 colher (chá) de sal
  • 2 gemas
  • 1/2 xícara de água morna
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 250g de lombo de porco, em cubos pequenos
  • 250g de filé de frango, em cubos pequenos
  • 1 colher (chá) de tempero completo
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 1 lata de molho de tomate
  • 1 colher (chá) de tempero completo
  • 300g de palmito em conserva picado
  • 1/2 xícara de azeitona verde picada
  • 2 xícaras de queijo Minas ralado
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho
  • 2 ovos cozidos picados
  • 3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado 
Modo de preparar:
1. Misturar farinha, margarina, fermento, sal e gemas em uma tigela. Juntar água aos poucos, misturando com as pontas dos dedos até que a massa fique homogênea. Cobrir com filme plástico e levar à geladeira por 60 minutos.
2. Em uma panela, aquecer óleo em fogo médio e fritar lombo e frango por 10 minutos, ou até dourarem, mexendo sempre. Juntar o tempero completo e manter no fogo por mais cinco minutos ou até as carnes ficarem macias, mexendo de vez em quando. Reservar.
3. Em outra panela, aquecer óleo em fogo médio, juntar o molho de tomate básico e o tempero. Cozinhar por um minuto, adicionar lombo e frango reservados, mais palmito, azeitonas e queijo.
4. Dissolver amido em 1/2 xícara de água e adicionar ao refogado, mexendo até engrossar. Acrescentar ovos, cheiro verde e deixar esfriar.
5. Dividir a massa em três partes, abri-las com o um rolo e forrar o fundo e a lateral de uma fôrma redonda desmontável (25cm), deixando uma pequena borda para fora. Despejar o recheio, cobrir o empadão com a terceira parte da massa, dobrando as bordas para dentro.
6. Pincelar a gema por cima e levar ao forno, aquecido a 180°C. Assar por 60 minutos, ou até dourar. Servir em seguida.

Três coquetéis do Rosario Resto Lounge

As receitas são simples, e o resultado é o das fotos: coloridas e refrescantes sugestões para o muito que resta do verão. Os nomes têm a ver com a cidade argentina que inspirou a criação da casa.
Experimente!
Alto do Delta
Ingredientes:
  • 3 morangos frescos
  • 30 ml de licor de pêssego
  • 100 ml de espumante brut
  • gelo
Modo de preparar:
Colocar dois morangos e licor de pêssego na coqueteleira, agitar um pouco. Acrescentar um pouco de gelo, bater vigorosamente e passar para uma taça flûte. Completar com espumante e decorar com um morango.
Virgem do Rosario
Ingredientes:
  • 50 ml de whisky
  • 75 ml de suco de romã
  • 15 ml de xarope de especiarias
  • 10 ml de suco de limão
  • Club Soda
  • gelo e canela em rama
Modo de preparar:
Em um copo long drink, colocar seis pedras de gelo, whisky, suco de romã, xarope e suco de limão. Completar o copo com Club Soda. Decorar com duas pétalas de rosa, servir em uma cesta de gelo com sementes de romã. Finalizar com canela sobre tudo.
Mojitos del Tche
Ingredientes:
  • 5 fatias de gengibre
  • 1/2 limão em cubos
  • 8 folhas de hortelã
  • 50 ml de suco de abacaxi
  • 75 ml de vodka
  • 2 colheres de bar de açúcar
  • soda limonada
  • gelo em cubos
Modo de preparar:
Em uma coqueteleira, colocar gengibre, limão, hortelã e agitar vigorosamente. Acrescentar seis pedras de gelo, suco de abacaxi, vodka e bater novamente. Coar duas vezes e passar para um pote de barro com gelo picado. Completar com soda limonada e utilizar uma bomba de chimarrão como canudo. Decorar com um ramo de hortelã.
Confira as fotos:
 

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DIVULGAÇÃO/JC
Spetaria Gourmet, há um ano, serve mais de 50 tipos de espetinhos (foto), entre doces e salgados. Com carne (bovina, de frango e de peixe) ou vegetarianos, acompanhados por cerveja, espumantes ou coquetéis. Às sextas-feiras e aos sábados tem música ao vivo, com voz e violão. De segundas a sextas-feiras serve almoço em bufês. Rua Florêncio Ygartua, 378, tel. (51) 3019-2030.
Ali já foi uma pizzaria bem charmosinha, fechada por uma questão, digamos, elétrica. Depois, vieram dois bares (lembro-me do Mr. Batuta), e agora veio tudo abaixo - a casa foi demolida. Na esquina das ruas Miguel Tostes com Castro Alves.
Outro que fechou foi um peso pesado do Bourbon Wallig: Dado Bier. Seguem em frente o Dado do Praia de Belas e o do Bourbon Country - afora os franqueados.
Chef Marcos Livi (foto) assumiu o Parador Hampel com grandes planos. Ele virá periodicamente - no Carnaval, por exemplo - para assinar os menus de sábados e domingos (R$ 60,00, da entrada à sobremesa), mas o chef residente será Edu Marques. Em São Francisco de Paula, tel. (54) 3244-3655.
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