Enogastronomia como experiência

A inquietação e a vontade de dar uma guinada profissional levaram a engenheira civil Larissa de Sordi a empreender na área gastronômica. Ela inaugurou, recentemente, o Zola EnoCucina, na zona Sul de Porto Alegre. O espaço é voltado à gastronomia italiana. "Quis oportunizar uma experiência de consumo para pessoas que apreciam o prazer da comida como um momento para descontrair, relaxar e, ao mesmo tempo, degustar", explica. O Zola abre para almoço e jantar, em um estilo artesanal, para que os clientes se sintam em casa.

Surgiu principalmente de uma grande inquietação, uma vontade de mudar de vida, de rotina, um autodesafio. Estava acomodada em um ritmo que não me fazia feliz e precisava conhecer sobre novos assuntos e novas pessoas. Quando pensei em empreender em uma área totalmente diferente da minha, optei por estar conectada com a grande paixão da minha vida, o mundo dos vinhos.

A área da gastronomia foi motivada pelas minhas origens. Sou italiana, gringa como falam no Interior. Para nós, a comida não é simplesmente uma degustação de pratos, é um ritual. Em uma refeição, podemos e devemos conversar, rir, chorar, discutir. E o vinho faz parte, ajuda a intensificar todas as emoções. Então, por que não transformar esses momentos no meu cotidiano? Além disso, acredito que o que fazemos com amor é transmitido a todos ao nosso redor, em qualquer área. Mas, na comida, podemos concretizar esse sentimento. Deve ser por isso que a comida da mãe é sempre a melhor de todas.

Existem desafios pontuais para essa área que estão principalmente relacionados à logística de fornecedores. Para o bom andamento do dia a dia, os produtos não podem faltar. O ideal é encontrar fornecedores honestos, com produtos de qualidade, que cumpram prazos e demandas e que tenham bons preços. Mas acredito que o maior desafio - e isso não é exclusividade do ramo da gastronomia - é saber lidar com pessoas. Porém, para nós, esse reflexo é linear. Dependemos dos funcionários e da aceitação do público, então o que nos move, essencialmente, são as pessoas. Afinal, quem não gosta de comer bem e ser bem tratado? Parece óbvio, mas cada pessoa tem uma maneira de absorver as coisas, então esse é o nosso grande desafio.