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Paulo Holtermann/Divulgação/JC
A reunião de abril do Juvenil Club Gourmet teve elogiado menu e impecável execução: cogumelos ao Gorgonzola, bacalhau confit gratinado e doce de ovos à portuguesa (de Gustavo Diefenthaler). Como o espaço não permite divulgar as três, eis a receita do prato principal; repassarei as outras duas a quem pedir ao e-mail do colunista. Não se assuste com o bacalhau confitado, o procedimento está detalhado ao final.
Bacalhau confit gratinado
- 100g de farinha de trigo
- 1 litro de leite
- azeite extra virgem
- ½ cebola picada
- 2 dentes de alho fatiados
- 250g de lombo de bacalhau confitado
- 2 cebolas em gomos
- 3 batatas inglesas
- Parmesão ralado
Modo de preparar
- Refogar cebola e alho em 50 ml de azeite, adicionar farinha e cozer em fogo brando, derramando o leite pouco a pouco. Engrossar até adquirir consistência de creme. Reservar.
- Separar as cebolas em gomos, saltear em um pouco de azeite até ficarem translúcidas. Cortar batatas em quadrados e fritar em azeite. Reservar.
- Dispor bacalhau em lascas ao fundo de um refratário, com cebolas, batatas e o molho cremoso. Cobrir com Parmesão, levar ao forno para gratinar e servir com arroz branco.
Observação: para confitar o bacalhau, aquecer azeite (até quase a metade da altura do lombo) em frigideira, a não mais de 70ºC. Grelhar de um lado e de outro por cinco minutos cada, ou até que se desmanche em lascas. Importante manter o fogo sempre baixo durante todo o processo, para não alterar temperatura do azeite.
Chope e cerveja
CHOPE E CERVEJA - SUD
SUD BIRRIFICIO /DIVULGAÇÃO/JC
Sud Birrificio/Divulgação/JC
- SUD Birrificio Artigianale tem uma história bonita, que se inicia em 1875, com a vinda de Giuseppe Gava da Itália para Bento Gonçalves (RS). Após cinco gerações, seus sucessores começaram a elaborar cerveja artesanal com água da Serra, maltes europeus e os conhecimentos do mestre cervejeiro Bernardo Gava. Entre os vários estilos de cervejas que produz está essa Pale Ale da foto.
- A paranaense Way Beer levará seus rótulos, pelo quarto ano consecutivo, ao principal festival de cervejas especiais da Europa: o Copenhagen Beer Celebration (CBC). Será nos dias 13 e 14 de maio e irá reunir 40 cervejarias.
No padrão da Rede Plaza
MUITO PRAZER - Plaza São Rafael
CARLOS PIRES DE MIRANDA /DIVULGAÇÃO/JC
Carlos Pires de Miranda/Divulgação/JC
Falar em brunch me faz lembrar os excelentes bufês que o saudoso Marcelo Jacobi promovia no Épico - mais um grande almoço do que brunch, embora fosse assim denominado. Autêntico mesmo foi o que conheci domingo passado, no sempre elegante Plaza São Rafael. O espaço, que, por décadas, abrigou o restaurante Le Bon Gourmet, está inteiramente repaginado, muito bonito. Recebe o clássico chá das tardes de quartas-feiras (R$ 55,00), almoços de segundas a sextas-feiras (R$ 55,00) e a feijoada aos sábados (R$ 65, 00), sempre com 10% de taxa.
Aos domingos, tentadoras ilhas ocupam o amplo salão com sucos naturais, frutas, pães artesanais, doces, um balcão inteiro com pâtisserie, outro com pratos quentes e uma mesa de crepes, preparados na hora (na foto, os recheios). De tudo o que provamos, alguns ficaram na memória, uns poucos na foto do prato: rocambole de ricota e tomate seco, brioche com Parma e mostarda, galette de pimentões, rosbife, croque monsieur, batatinha rösti com Catupiry, ovos à florentina, escalopes de filé com cogumelos frescos e um dos doces: baba de camelo.
Via e-mail
VIA E-MAIL - Food bikes
OH MY BIKE ACERVO /DIVULGAÇÃO/JC
- O projeto Margot Street reunirá food bikes com comidinhas e petiscos. Será dia 7, sábado, das 12h às 21h, na Sociedade Ginástica de Novo Hamburgo. Cafés, vinhos, cachorro-quente, docinhos, petiscos mexicanos, bancas de healthy food e um cardápio internacional ao estilo slow food estão no roteiro. Essa da foto é a Oh My Bike - nome mais criativo, impossível.
- Nesta sexta-feira, às 19h30min, palestra e jantar harmonizado no StudioClio, com o tema "Epicuro, a busca do prazer como finalidade de vida". Cinco entradas com Hórus Lote nº 1, mais uma com Punto Final Sauvignon Blanc; Cordeiro ao molho de vinho e figo, com De Chansac Syrah - Pays d'OC; com a sobremesa, Hórus Moscatel. Custo: R$ 220,00. Informações: tel. 8029-1235.
- Como no voo de volta de Miami a escala no aeroporto de Lima demora duas horas, já virou tradição: degustamos um ceviche, no restaurante asiático do embarque internacional. De frutos do mar, bem bonzinho, por meros US$ 22,00, com um pisco sour de brinde. Quando comecei a fazer essa rota, era baratinho. O dólar também...