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Ela tem um currículo multifacetado, passou por vários setores até render-se aos elogios e optar pelo que até então havia sido um hobby: a gastronomia. Como é uma área que vem crescendo além das medidas, o caminho foi criar La Risoteria, organizar almoços, jantares e outros eventos ligados ao tema. Aí se enquadram desde um romântico jantar para dois, até uma confraternização entre colegas de empresa - com uma dezena de risotos e orçamentos flexíveis, adaptáveis ao desejo do contratante. A receita a seguir é uma amostra do trabalho da personal chef Tânia Scheir Pires (no detalhe). Seus contatos são (51) 9335-5547 ou e-mail [email protected].
Risoto de cordeiro com páprica picante
Ingredientes (quatro pessoas):
- 2 xícaras de arroz arbóreo
- 400g de carne de cordeiro, cortada em cubos
- 1 cebola roxa média
- 1/2 talo de alho poro
- 1 colher (chá) de páprica picante
- 1/2 xícara de vinho tinto seco
- Tomilho
- Sal defumado
- Pimenta do reino
- Azeite de oliva
- 2 xícaras de caldo de carne
- 10g de manteiga sem sal
- 2 colheres (sopa) de
- Parmesão ralado
Modo de preparar:
- Temperar cordeiro com sal defumado, pimenta do reino, metade do vinho tinto, tomilho e reservar.
- Aquecer azeite em uma panela, refogar cebola roxa, alho poró e selar os cubos de carne, polvilhando com páprica.
- Acrescentar arroz na mesma panela e fritar rapidamente, revolvendo com uma espátula. Derramar o vinho restante e deixá-lo reduzir.
- Regar pouco a pouco com o caldo de carne, mantendo o fogo baixo, até que o arroz fique al dente.
- Finalizar com manteiga e Parmesão, corrigir o sal e servir imediatamente.
Via e-mail
Chefs e chefs - FOTO MAIOR
LA RISOTERIA /DIVULGAÇÃO/JC
O Valentine's Day, que os namorados festejam dia 14 nos Estados Unidos, terá um jantar especial segunda-feira, dia 15, no Porto Alegre Bistrô. Da culinária norte-americana, menu com clam chowder (aqui, ousadamente servida fria), uma clássica prime rib assada e acompanhamentos, mais torta de maçã em formato de rosas (acima). A partir de 19h, R$ 89,00 ( 10%) por pessoa. Reservas: [email protected] ou (51) 2121-6060.
O chá da tarde, disponível entre quartas-feiras e sábados, é a nova e audaciosa atração House Bistrô. Com o calor, há compreensíveis adaptações, mas, a cada edição, há pelo menos 30 itens doces e salgados: pastel Santa Clara, folhados, croquete de batata, quiche, rissoles, croissants, minipastéis, bem-casados etc. Preço: R$ 50,00, somente com reserva (51 8241-2242). Das 15h às 17h30, na rua Dona Laura, 19.
Em nossa temporada na Flórida, em janeiro, experimentamos ir a um jogo de futebol (soccer, como eles dizem). Organizado, civilizado, sem muros, grades ou furões, o estadinho do ESPN Sports parecia um parque da Disney, corporação a qual pertence. Alimentação? Food trucks para todos os gostos (acima). Engraçado é que o placar somava os gols feitos em cada goleira, mesmo depois do intervalo, independentemente do time que marcasse.
Adega
Chefs e chefs - FOTO MAIOR
LA RISOTERIA /DIVULGAÇÃO/JC
Apesar das dificuldades climáticas, a Dunamis inicia sua colheita em Dom Pedrito (Campanha Gaúcha) apostando na qualidade das variedades Tannat e Chardonnay que, avalia o enólogo Vinicius Cercato, prometem vinhos de ponta. Em Cotiporã (Serra Gaúcha), a vinícola colheu 9,5 hectares de Chardonnay e Moscato Branco.
Digno de registro: quando a temperatura caía a 1°C, equipes da Dunamis faziam fogueiras no entorno dos vinhedos, para que a fumaça e o ar quente ajudassem a inibir a formação de gelo sobre os brotos.
Cuidadoso trabalho da Larentis resultou em 3 mil garrafas do Merlot Reserva 2012 (foto), elaborado somente com uvas cultivadas há mais de 30 anos no Vale dos Vinhedos. Seleção manual, o repouso em barricas de carvalho por nove meses, e mais um ano engarrafado, na cave, prometem um vinho longevo, como avalia o enólogo André Larenti.