Corrigir texto

Se você encontrou algum erro nesta notícia, por favor preencha o formulário abaixo e clique em enviar. Este formulário destina-se somente à comunicação de erros.

homem na cozinha

- Publicada em 03 de Dezembro de 2015 às 22:45

Costelinhas de porco como devem ser

Homem na cozinha - abertura

Homem na cozinha - abertura


FERNANDA CASTRO/DIVULGAÇÃO/JC
O segredo está na escolha da carne. Particularmente, não gosto de gordura explícita, até mesmo um medalhão de picanha cuido de recortar cuidadosamente depois de assada, para degustar somente o que interessa. Marmoreio é outra coisa: confere sabor, maciez e suculência, aí é comigo mesmo. No caso desta receita, é essencial que as costelinhas sejam bem carnudas, como sugere seu autor, o chef Walner Sovi, conhecido no meio consular paulistano. O acompanhamento utilizaria pinhão, mas na falta dele use castanhas de caju. Outra opção seria uma farofa de flocos de milho com bacon - desta, a receita será enviada a quem pedir ao e-mail deste colunista.
O segredo está na escolha da carne. Particularmente, não gosto de gordura explícita, até mesmo um medalhão de picanha cuido de recortar cuidadosamente depois de assada, para degustar somente o que interessa. Marmoreio é outra coisa: confere sabor, maciez e suculência, aí é comigo mesmo. No caso desta receita, é essencial que as costelinhas sejam bem carnudas, como sugere seu autor, o chef Walner Sovi, conhecido no meio consular paulistano. O acompanhamento utilizaria pinhão, mas na falta dele use castanhas de caju. Outra opção seria uma farofa de flocos de milho com bacon - desta, a receita será enviada a quem pedir ao e-mail deste colunista.
Costelinha no mel e pimenta
ingredientes (quatro porções)
  • 1 kg de costelinha suína inteira
  • 50 ml de saquê
  • 5 g de alho esmagado
  • pimenta preta e branca moídas na hora
  • 70 g de mel
  • 500 g de pinhão cozidos e descascados ou
  • 500 g de castanhas de caju
  • 180 g de farinha panko
  • 30 g de manteiga100 g de cebola picadinha
  • 30 g de cebolinha picada na diagonal
  • 8 g de pimenta dedo-de-moça picadinha
modo de preparo
  1. Temperar costelinha com saquê, pimenta preta e alho. Envolver em papel alumínio e deixar marinando no mínimo por quatro horas.
  2. Aquecer forno a 140º C e assar a carne por três horas, até que esteja se soltando do osso. Dividir em três porções.
  3. Em uma frigideira, aquecer mel com pimenta branca e saltear as costelinhas para caramelizar.
  4. Derreter manteiga e nela dourar cebola, até que fique transparente. Juntar pinhões cozidos, cortados em metades, ou as castanhas de caju, farinha panko e, quando estiver dourada, pimenta picadinha. Corrigir sal, polvilhar cebolinha e servir escoltando as costelinhas.

Festa em vinícolas gaúchas

Homem na cozinha - abertura

Homem na cozinha - abertura


FERNANDA CASTRO/DIVULGAÇÃO/JC
Dezembro costuma ser mês de comemorações - mais ainda nas vinícolas gaúchas que obtiveram prêmios em certames como o Effervescents du Monde, realizado em novembro, na cidade de Dijon, França. Submetidos a mais de 100 degustadores, nove espumantes brasileiros foram premiados na 13ª edição do concurso, que reuniu 622 amostras de 26 países.
O título de Melhor Espumante ficou com o Ponto Nero Brut, da Domno do Brasil. Medalhas de ouro também foram atribuídas ao Aliança Moscatel e ao Salton Poética Rosé. Com prata foram agraciados os espumantes Aracuri Brut Rosé (de Muitos Capões), Aurora Brut, Aurora Procedências Chardonnay Brut, Dal Pizzol Brut Rosé, Garibaldi Moscatel (na foto), que também levou o Carrinho de Ouro da Agas, e Ponto Nero Rosé de Noir Brut.

Via e-mail

Homem na cozinha - abertura

Homem na cozinha - abertura


FERNANDA CASTRO/DIVULGAÇÃO/JC
  • San Tao Restobar, restaurante de culinária oriental de Gramado, lança bufês vegetarianos para os almoços de sábados e domingos. Sushis, saladas e pratos quentes ficam disponíveis no salão principal, das 11h30min às 14h30min. Preço: R$ 26,00 por pessoa, em consumo livre. Reservas: (54) 3286-9625.
{'nm_midia_inter_thumb1':'http://jornaldocomercio.com/_midias/jpg/2015/12/02/206x137/1_viv_19261-399937.jpg', 'id_midia_tipo':'2', 'id_tetag_galer':'', 'id_midia':'565f51cc59cbd', 'cd_midia':399940, 'ds_midia_link': 'http://jornaldocomercio.com/_midias/jpg/2015/12/02/480x320/1_viv_19261-399937.jpg', 'ds_midia': 'via e-mail - segunda nota', 'ds_midia_credi': 'HOMERO SCHUCH/DIVULGAÇÃO/JC', 'ds_midia_titlo': 'via e-mail - segunda nota', 'cd_tetag': '1', 'cd_midia_w': '480', 'cd_midia_h': '319', 'align': 'Left'}
FOTO HOMERO SCHUCH/DIVULGAÇÃO/JC
  • Essa mesa repleta de produtos tentadores é uma amostra do que a Divina Padoca sugere para o Natal. Tem opções de ceias por encomenda (chester, peru, lombo, acompanhamentos) e diariamente disponibiliza bolos, biscoitos, brownies, panetones e cestas natalinas, na delicatessen. Av. Teixeira Mendes, 1.140 (51 3391-0090).
  • Para agendar: domingo, dia 13, o 15º Natale Insieme, encontro da comunidade italiana de Porto Alegre, espera reunir mais de 600 pessoas, que festejarão também os 140 anos da chegada das primeiras famílias italianas ao Rio Grande do Sul. O almoço será às 12h30min, no Restaurante Panorama da Pucrs (Av. Ipiranga, 6.681, prédio 40). O ingresso custa R$ 70,00, incluindo bebidas. Reservas: (51) 3217-2356.
  • Tainá Zaneti é graduada em gastronomia, especialista em tecnologia de alimentos, mestre em agronegócios, doutoranda em desenvolvimento rural e professora do curso de Gastronomia na Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre. Ela lançou o livro "Das Panelas das nossas Avós à Alta Gastronomia", no qual demonstra a evolução da comida. Tem na Saraiva (R$ 49,90).
  • Aqui em Porto Alegre, degustei apenas uma vez - e não mais encontrei - carne de gado Wagyu, com origem em Kobe, no Japão. Pois o Figueira Restaurante, de Blumenau, sugere 600 gramas de entrecôte, servido com mix de folhas verdes ao tempero cítrico e outros três acompanhamentos, novidade em seu cardápio de verão. Custa R$ 185,00 e satisfaz a duas pessoas.