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homem na cozinha

- Publicada em 22 de Outubro de 2015 às 22:56

Pão no bafo


GIRASSOL/DIVULGAÇÃO/JC
Por volta de 1878, surgiu na cidade de Palmeira, a 80 km de Curitiba, uma receita que faz parte da tradição de imigrantes russos e alemães. Quem a reproduz é a chef Rosane Radeck de Oliveira, do Restaurante Girassol.
Por volta de 1878, surgiu na cidade de Palmeira, a 80 km de Curitiba, uma receita que faz parte da tradição de imigrantes russos e alemães. Quem a reproduz é a chef Rosane Radeck de Oliveira, do Restaurante Girassol.
ingredientes (oito porções):
  • 1 kg de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 1 colher de sopa de sal
  • 2 ovos batidos
  • 1/2 xícara de óleo de milho
  • 1 colher (sopa) de banha de porco
  • 1/2 litro de água filtrada morna
  • 60 g de fermento biológico
  • 3 kg de costelinha de
  • porco cortada em pedaços pequenos
  • 1 kg de costelinha defumada
  • 150 gramas de bacon em cubos
  • 1 cebola picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 talo de salsão picado
  • 1 cenoura picada
  • 1 alho-poró picado
  • 1 pimenta dedo de moça picada
  • 1 tomate maduro, sem pele nem sementes, picado
  • 1 garrafa de cerveja escura
  • sal
  • 1 repolho cortado em tiras
Modo de preparar:
  1. Misturar o fermento com parte da água morna e açúcar. Colocar a farinha em uma bacia grande, acrescentar ovos, banha e o restante da água. Misturar tudo com as mãos, juntar o fermento preparado, sovar a massa e adicionar o sal.
  2. Continuar sovando até obter uma mistura lisa e homogênea. Juntar mais farinha ou água, se necessário, para que a massa fique lisa, homogênea e forme pequenas bolhas. Cobrir com um pano úmido e deixar a massa crescer até dobrar de volume.
  3. Sovar novamente, formatar do tamanho de bolas de tênis e deixar crescendo por mais meia hora.
  4. Enquanto isso, em uma panela de ferro, dourar carnes com bacon, cebola, alho, salsão, alho-poró, cenoura e pimenta. Refogar por alguns minutos, acrescentar cerveja, temperar com sal e cozinhar por cinco minutos.
  5. Adicionar água até cobrir a carne, acomodar o repolho por cima, sem misturar, e distribuir as bolinhas de massa de pão em toda a superfície. Fechar a panela, reduzir o fogo e cozinhar por 40 minutos.

Via e-mail

Via e-mail - segunda nota

Via e-mail - segunda nota


ALEX ATALA/DIVULGAÇÃO/JC
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  • Compania é uma padaria e sanduicheria, onde quase tudo é de produção artesanal: bolos, muffins, cookies, sorvetes, blends de chás, pastrami e pães. Na foto acima, um sanduíche de frango em lascas (assado inteiro, com limão siciliano) ao molho de iogurte e tomate confitado, em pão de focaccia. Rua Jaraguá, 105, Bela Vista, de terças-feiras a sábados, das 16h às 23h.
  • Entre 27 e 29 de outubro, três gaúchos, entre dezenas de chefs como Alex Atala, estarão em São Paulo para participarem da Semana Mesa, maior evento de enogastronomia do Brasil: Floriano Spiess (Cozinha de Autor), Vico Crocco (Studio) e Carlos Kristensen (Hashi). O evento acontece na Escola Técnica Estadual Santa Ifigênia, região central da cidade.
  • Dia Mundial do Macarrão, 25 de outubro, também pode ser festejado na rede Outback: fettuccine com champignons, tomates e cortes de carne (R$ 43,95); penne com tiras de frango, ervas mediterrâneas e espinafre (R$ 43,95); ou o Toowoomba - camarões, champignons e fettuccine refogado ao molho Alfredo (R$ 44,95).

Uma noite de tapas e espumantes

muito prazer - foto 2

muito prazer - foto 2


JOSÉ CÁCERES/DIVULGAÇÃO/JC
Jantares harmonizados acontecem no bistrô do Sheraton, somente nesta sexta-feira e no sábado, em parceria com a Chandon. O menu de tapas frias traz coberturas de tomate italiano com Mozzarella de búfala, salmão defumado com ricota e nozes, sticks de azeitona e presunto Parma. Tapas quentes serão bolinhos de bacalhau, pão italiano com pimentão, queijos Parmesão, Parma e Brie, sempre com espumante Réserve Brut. Sobremesa: folhados com doce de leite, tortinhas de cheescake e bolinhos de chuva com chocolate, harmonizados com Chandon Brut Rosé. A partir de 19h, por R$ 99,00 ( 10%). Reservas: (51) 2121-6060.
No 300 Cosmo Dining (rua Marquês do Pombal, 300), um festival de culinária peruana prossegue até dia 8 de novembro, simultaneamente à promoção de turismo Peru Week 2015. O menu completo custa R$ 100,00: pisco sour, ceviche, taypa e suspiro limenho. Reservas: (51) 3573-3023.

Chope e cerveja

Chope e cerveja - primeira nota

Chope e cerveja - primeira nota


SKOL/DIVULGAÇÃO/JC
  • Skol Draft é uma nova forma de servir a cerveja, que se propõe a deixá-la mais cremosa e na temperatura certa. O design é arredondado, em metal prata e toques do amarelo da marca, e o preço sugerido é de R$ 3,50, em copo personalizado. Em Porto Alegre, uma das plataformas de lançamento, já está em bares como Point Beer, Nono Pietro, Fragata e no Restaurante Express 147.
  • A cada mês de outubro, quando ocorrem as maiores festas mundiais da cerveja, a Bamberg lança o rótulo sazonal Die Wiesn, homenagem ao local onde acontece a Oktoberfest na Alemanha. Lá, ela é servida no Mass, caneco de um litro.