O mercado restrito e a reduzida escala de produção, aparentemente, não combinam com 126 anos de história. A Endler - Indústria de Carnes e Derivados Ltda., no entanto, optou por atender nichos de consumidores que apreciam e podem pagar por especialidades típicas da cozinha alemã, acessíveis às classes A e B. As salsichas bockwurst ou frankfurt, por exemplo, produzidas em Sapucaia do Sul, através de processo semi-artesanal, só são encontradas na Grande Porto Alegre e região de Caxias do Sul, onde estão concentradas a totalidade das vendas da empresa. E assim mesmo, em casas especializadas ou algumas redes de supermercado como o Zaffari-Bourbon, por exemplo. O quilo pode chegar a R$ 15,00, ou seis vezes mais o preço de um produto popular. “E como comparar o Gol ao Audi”, diz Luiz Arthur Endler, bisneto do fundador Josef.
Mas, como toda a regra tem exceção, a empresa opera uma segunda marca, para classes populares. A linha de embutidos Wurst é distribuída nas mesmas praças, para o pequeno comércio de alimentos. Luiz Arthur defende a produção e a distribuição limitada, argumentando que o custo do transporte para chegar mais longe não compensaria. Exigiria larga escala e investimentos vultosos em logística.
Com a marca Endler, os herdeiros preservam os princípios de qualidade e fidelidade à culinária alemã que orientaram a fundação, em 19 de março de 1878, de uma pequena fábrica de embutidos em Porto Alegre, tempos depois transferida para Sapucaia do Sul, onde opera até hoje. A empresa movimenta 100 toneladas de carnes bovina e suína ao mês e fatura R$ 3,6 milhões ao ano, 40% do total com salsichas. Além da qualidade da matéria-prima selecionada para a produção, o grande diferencial das linhas de salsichas está na utilização de tripas naturais ou de colágeno importadas.
Da China, a empresa importa tripa suína e da Austrália, Nova Zelândia e Canadá, ovina. “Não há disponibilidade desses produtos, com a qualidade desejada, no mercado interno, com exceção da tripa bovina”, diz Luiz Arthur. A de colágeno comestível vem da Europa. Toda essa sofisticação, associada ao processo semi-artesanal de produção e a longevidade, inserem a Endler entre as mais tradicionais e importantes fábricas de embutidos do Brasil. Compõem o cardápio de especialidades, as salsichas bockwurst, frankfurt, branca e aperitivo, mortadelas, morcelas (branca e escura), lingüiças, apresuntados e patês.
A empresa está instalada em 8 mil metros quadrados de área total e 1,4 mil metros quadrados de área construída e emprega 35 funcionários. Para revitalizar as instalações de 25 anos, o diretor Luiz Arthur anunciou investimento de R$ 120 mil em 2004. Até 1973 manteve abatedouro próprio, no mesmo local onde hoje está a produção industrial. Em 1953, a família se desfez de um ponto tradicional do Mercado Público de Porto Alegre, a Banca 43. O ponto era concorrido e ajudou a divulgar a marca entre os consumidores de Porto Alegre.

Mestre salsicheiro veio da Bohemia

Nascido em 1853, em Reinchenberg, região da Boehmia, à época pertencente à Áustria, Josef Endler chegou ao Brasil em 1876, já com formação em mestre salsicheiro. Em Porto Alegre encontrou o conterrâneo José Rogge, há vários anos radicado na cidade. Ajudado pelo amigo empregou-se imediatamente em uma salsicharia. Com as economias que acumulou, comprou maquinário para montar seu próprio negócio, sem abandonar imediatamente o emprego remunerado, até conseguir estabelecer-se por conta própria e fundar em 19 de março de 1878, dia de São José, a Indústria de Carnes José Endler.
À medida em que o incipiente negócio foi se desenvolvendo, também sua vida pessoal adquiria novos contornos. Conheceu Gertrudes Graeff, nascida na Picada Velha, município de Santa Cruz do Sul, com quem casou em 1881 e teve 13 filhos. O casamento foi celebrado em 19 de março, mesmo dia e mês de fundação da empresa, na Igreja Nossa Senhora do Rosário, pelo padre Ramão Rodrigues Fuentemaior Herze.
Auxiliado pela esposa, prosperou rapidamente. No centro da Capital, ocupou pontos na rua dos Andradas, Doutor Flores e Otávio Rocha. Em 1910, saiu da área central, montando a indústria na Cristóvão Colombo, bairro Floresta, onde operou até ser transferida para Sapucaia do Sul há 25 anos. Na área em que foi instalada, funcionou o matadouro da empresa de 1941 a 1973. No novo complexo foram introduzidas tecnologias avançadas, mas mantidas as técnicas originais trazidas da Boehmia há 126 anos.
Na medida em que os filhos iam crescendo, se integravam às atividades. Às mulheres cabia a produção de salsichas e lingüiças e aos homens a comercialização. O crescimento da atividade levou a empresa a mudar de nome, em 1934, após o falecimento de Josef, passando à denominação de Irmãos Endler Ltda. e, posteriormente, à Endler – Indústria de Carnes e Derivados Ltda. Atualmente, duas gerações comandam os negócios: o neto José e o bisneto Luiz Arthur. Rafael Endler, de 20 anos, estudante de Administração de Empresas e tataraneto do patriarca Josef, também está integrado à indústria.

Endler Indústria de Carnes e Derivados Ltda (1878)

Fundador: Josef Endler
Diretores:José Endler e Luiz Arthur Endler